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MUFFIN DI CAROTE E NOCI, senza glutine

MUFFIN DI CAROTE E NOCI, senza glutine

Amate muffin e carrot cake? Allora dovete preparare questi deliziosi muffin di carote e noci. Bellissimi cupolotti con la consistenza di una torta di carote! Sono senza glutine per andare incontro alle esigenze di tutti, ma potete tranquillamente prepararli con farine normali. Vi spiego subito come fare. Mi sono ispirata alla ricetta dei muffin di carote e mandorle di Anna.

MUFFIN DI CAROTE E NOCI, senza glutine

INGREDIENTI

  • 150 gr. farina di avena bio (per i celiaci, certificata senza glutine)
  • 50 gr. farina di riso bio
  • 50 gr. amido di riso bio
  • 50 gr. zucchero integrale di canna
  • 40 gr. olio semi di girasole bio
  • 2 uova free
  • 150 gr. latte di riso bio
  • 10 gr. lievito per dolci
  • 300 gr. carote
  • 2 cucchiai noci sgusciate
  • 1 limone non trattato (buccia)
MUFFIN DI CAROTE E NOCI, senza glutine

PROCEDIMENTO

Pulite le carote, fatele a pezzi, tritatele con il tritattutto e lasciatele da parte, coperte. In una ciotola capiente setacciate le farine, l’amido, il lievito e lo zucchero. In un’altra ciotola unite le uova, il latte di riso, l’olio e la buccia di limone e mescolate velocemente con una frusta a mano, fino ad amalgamare il tutto. Unite gli ingredienti solidi ai liquidi mescolando con una spatola in silicone. Unite successivamente le carote tritate e in ultimo le noci spezzettate con le mani (tranne qualche gheriglio per decorare). Con uno spallinatore per gelato o un cucchiaio riempite i pirottini di carta già posizionati della teglia da muffin (ne vengono 12). Appoggiate mezzo gheriglio su ognuno e infornate a 180°C per circa 25 minuti, facendo la prova stecchino. Una volta cotti io li ho estratti dalla teglia e messi sulla placca del forno ad asciugare (nel forno spento e semiaperto). Questo perché io uso una teglia da muffin in silicone e ho notato che quando l’impasto è molto umido, come nel caso di frutta o verdura frullati all’interno, lo stampo rimane sempre “bagnato”. Se usate teglie diverse o non avete riscontrato questo problema, saltate l’ultimo passaggio. Gustateli a colazione o a merenda!

MUFFIN DI CAROTE E NOCI, senza glutine

Sul blog trovate tante altre ricette di muffin, provatele tutte! Se provate le mie ricette usate #popis_life e taggatemi



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